FARINES DE KONJAC KALYS
Les FARINES DE KONJAC KALYS sont des ingrédients d’origine végétale qui contiennent jusqu’à 95% d’une fibre soluble remarquable : le glucomannane.
Nos FARINES DE KONJAC apportent des fibres tout en substituant de façon économique et très peu calorique d’autres ingrédients tels que les galactomannanes (Caroube, Guar, Tara) et/ou les glucides assimilables (amidons et sirop de glucose).
Les FARINES DE KONJAC de notre large gamme peuvent être utilisées dans un objectif :
- Technologique : pour épaissir ou faire gélifier vos produits (à faible dosage et sans contraintes de températures).
- Nutritionnel : pour apporter des fibres solubles dans vos recettes tout en réduisant leur apport calorique et leur réponse glycémique.
- Santé : 2 allégations santé sont associées au glucomannane : satiété et gestion du cholestérol
Conditionnements disponibles :
- Sacs de 20 ou 25 Kg
Certifications disponibles :
- Agriculture Biologique
- Qualités Conventionnelles (non autorisées en bio)
- Casher (matière première végétale)
- Halal (matière première végétale)
Solubilité des FARINES DE KONJAC
Les FARINES DE KONJAC ont une très forte capacité de rétention d’eau. Solubles dans l’eau froide, elles peuvent être dissoutes dans une large gamme de températures.
Les propriétés de la solution visqueuse ou du gel obtenus varient en fonction des caractéristiques de la FARINE DE KONJAC KALYS utilisée, de sa concentration dans le produit fini, du pH de la solution et de l’interaction synergique avec d’autres ingrédients.
Propriétés épaississantes des FARINES DE KONJAC
Nos FARINES DE KONJAC peuvent être utilisées seules et à faible concentration pour augmenter la viscosité de solutions. En tant qu’épaississant, ce sont des substituts plus économiques et/ou moins caloriques que les galactomannanes (gommes de caroube, de guar et de tara) et les glucides assimilables (amidons et sirop de glucose).
Propriétés gélifiantes des FARINES DE KONJAC
A plus forte concentration, nos FARINES DE KONJAC permettent de former des gels translucides, plus ou moins cohésifs et réversibles par agitation mécanique. Dans des conditions alcalines, elles forment des gels thermo-irréversibles.
Synergies des FARINES DE KONJAC
Selon leur qualité, nos FARINES DE KONJAC ont un effet synergique avec d’autres ingrédients (xanthane, agar, carraghénanes, gellane, amidons…). Cette propriété permet de moduler les caractéristiques de vos formulations (rhéologie, texture, force de gel, cohésion, stabilité …) tout en maitrisant leur coût de revient.
Nos FARINES DE KONJAC contiennent jusqu’à 95% de glucomannane (fibre soluble).
Bienfaits santé des FARINES DE KONJAC
Le glucomannane de konjac procure une sensation de satiété, ce qui aide à limiter le grignotage, la taille des portions et la valeur calorique des repas. En effet, lors de son hydratation dans l’estomac, il forme un gel visqueux qui ralentit la vidange gastrique et réduit la sensation de faim.
Contrairement aux glucides assimilables, le glucomannane est hypocalorique et n’entraine pas de réponse glycémique car il n’est pas hydrolysé par les enzymes digestives. En tant que fibre soluble, sa fermentation dans notre colon stimule la diversification et la croissance de notre microbiote intestinal.
Atouts nutritionnels des FARINES DE KONJAC
L’utilisation de FARINE DE KONJAC KALYS dans la formulation de vos produits permet d’augmenter leur teneur en fibres et en eau, tout en réduisant leur teneur en sucres et/ou en matières grasses.
Du fait de la structure complexe du glucomannane, sa fermentation est plus lente et donc mieux tolérée que celles d’autres fibres solubles très utilisées (inuline, fructo-oligosaccharides, galacto-oligosaccharides).
Allégations santé du glucomannane
Dans l’Union Européenne, deux allégations santé sont autorisées depuis 2012 (règlement n°432/2012) pour les aliments et les compléments alimentaires contenant du glucomannane de konjac :
- Le glucomannane contribue au maintien d’une cholestérolémie normale
- Consommé dans le cadre d’un régime hypocalorique, le glucomannane contribue à la perte de poids
D’autres allégations santé relatives aux fibres et aux carbohydrates s’appliquent aussi aux fibres de glucomannane.
Allégations nutritionnelles associées au glucomannane
Selon votre formulation, nos FARINES DE KONJAC permettent d’afficher de nombreuses allégations nutritionnelles comme :
- « Riche en fibres », « Source de fibres », « Enrichi en fibres »
- « Contient des fibres solubles de glucomannane », « Contient du glucomannane » ;
- « Faible valeur énergétique », « Valeur énergétique réduite »
- « Faible teneur en sucres », « Light », « allégé en sucres par apport de glucomannane »
- « Faible teneur en matières grasses », « réduit en matières grasses par apport de glucomannane »
Utilisation des FARINES DE KONJAC dans des applications santé
Grâce aux bienfaits santé du glucomannane, nos FARINES DE KONJAC permettent une meilleure prise en charge des régimes hypoglycémiques et hypocaloriques. En effet, c’est un ingrédient particulièrement adapté pour renforcer l’effet satiétant :
- De compléments alimentaires variés : gélules, boissons à reconstituer, milk-shake et solutions buvables
- De biscuits, de pains spéciaux et de barres nutritionnelles
Utilisation des FARINES DE KONJAC dans des applications nutritionnelles
Les propriétés nutritionnelles de NOS FARINES DE KONJAC permettent de :
- Favoriser la sensation de satiété apportée par vos produits
- Formuler des aliments à faible indice glycémique
- Améliorer le nutri-score de vos produits en diminuant leur teneur en calories et en augmentant leur teneur en fibres.
Utilisation des FARINES DE KONJAC comme texturants
Selon leurs propriétés technologiques, les FARINES DE KONJAC de notre gamme peuvent être utilisées pour :
- Epaissir des sauces, des crèmes et des assaisonnements avec ou à la place des galactomannanes (guar, tara, caroube, cassia)
- Gélifier
- Texturer des analogues de viande et de poisson
- Formuler des produits clean-label en remplaçant certains additifs (gélifiants ou épaississants) par des fibres et/ou en recourant aux propriétés gélifiantes des FARINES DE KONJAC.
Origine et qualité
Nos FARINES DE KONJAC ont des origines variées et sont produites à partir du tubercule d’Amorphophallus konjac et d’autres espèces comestibles de « konjac ».
KALYS PRODUCTIONS propose une large gamme de FARINES DE KONJAC dont la qualité est maîtrisée et standardisée pour plus d’une trentaine de paramètres (viscosité, granulométrie, pureté, caractéristiques organoleptiques, certifications, présence d’allergènes…).
Cette gamme unique nous permet de vous proposer des solutions économiques et pertinentes pour vos applications.
Informations réglementaires
Les FARINES DE KONJAC KALYS sont utilisables dans les formulations clean label.
Nos FARINES DE KONJAC qui sont certifiées Agriculture Biologique peuvent être utilisées comme ingrédients dans des applications BIO.
Pour un usage technologique (texturant), nos FARINES DE KONJAC bénéficient du statut d’additif dans les réglementations de l’UE (E425i et E425ii) et du codex alimentarius (INS425).
Les extraits de plante issus d’Amorphophallus sont aussi réglementés pour leur usage dans les aliments et les compléments alimentaires.
Selon les zones géographiques, les réglementations régissant l’emploi des FARINES DE KONJAC varient : les contraintes à respecter dépendent de la qualité de la FARINE DE KONJAC utilisée et des objectifs recherchés.
Vous pouvez nous contacter pour obtenir des conseils plus personnalisés.