Participer à l’émergence d’une filière intégrée de konjac en Europe
Depuis 1994, notre engagement aux côtés des acteurs de la filière konjac et notre investissement continu dans un important travail de recherche et développement nous ont permis d’acquérir une expertise transversale et mondialement reconnue sur cette filière.
Le konjac désigne communément la farine qui est produite à partir du tubercule d’une plante de la famille des arums : Amorphophallus konjac.
En Chine et au Japon, le konjac est consommé sous forme de gelées (Konnyaku) ou de pâtes (shirataki) depuis plus de 1000 ans. Cet aliment figure dans la pharmacopée chinoise pour ses vertus dépuratives favorables à la santé intestinale.
La farine de konjac contient jusqu’à 95% d’une fibre soluble aux propriétés nutritionnelles et fonctionnelles exceptionnelles: le glucomannane.
Structure de l'unité répétitive du glucomannane de konjac (EFSA, 2017)
Le glucomannane de konjac aide à limiter la consommation d’aliments caloriques en procurant une sensation de satiété. En effet, lors de son hydratation dans l’estomac, il forme un gel visqueux, ce qui ralentit la vidange gastrique et réduit la sensation de faim.
Lors de la digestion, son interaction avec les matières grasses et les sels biliaires permet de stimuler la dégradation du cholestérol sanguin.
Depuis 2012, 2 allégations santé sont validées par l’EFSA (règlement communautaire n°432/2012) pour les aliments et les compléments alimentaires contenant du glucomannane de konjac :
Le glucomannane est une fibre. Il est donc hypocalorique et n’augmente pas la glycémie lors de la digestion. Contrairement à l’amidon, le glucomannane n’est pas hydrolysé par les enzymes digestives. Il est fermenté dans le colon par notre flore intestinale, ce qui stimule la diversification et la croissance de notre microbiote.
Dans l'UE, conformément au règlement n°1169/2011, le glucomannane a le statut de fibre. Selon leur formulation, les aliments à base de glucomannane peuvent prétendre à de nombreuses allégations nutritionnelles comme:
Le glucomannane est un hydrocolloïde hydrosoluble qui présente des propriétés fonctionnelles et technologiques d’intérêt :
Le glucomannane de konjac peut être utilisé pour:
Aujourd’hui, fort de 30 ans de R&D sur la qualité, l’agriculture, la transformation et les applications du konjac, Kalys veut contribuer à l’émergence d’une filière intégrée de konjac en Europe.
