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Ingrédients
Agar-agar
Inulines
Konjac (gomme)
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Xanthane (gomme)
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Fonctions
Gélifier
Epaissir
Foisonner
Stabiliser les suspensions
Lier
Emulsionner
Sphérifier
Etonner
Sucrer / édulcorer
Alléger (calories, matières grasses, sucres)
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Applications
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Produits laitiers et desserts lactés
Boulangerie – viennoiserie – pâtisserie
Plats cuisinés et sauces
Produits céréaliers - biscuiterie
Glace
Préparations de fruits (confitures, compotes, sirops...)
Analogues de viande et de poisson
Cuisine moléculaire
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5
Labels & certifications
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